Bloemkool uit de oven (vegetarisch)

Bloemkool uit de oven (vegetarisch)

Rating 

Voorbereidingstijd: 

Kooktijd: 

Totale tijd: 

Aantal personen: 4

Grootte: 1 portie

Energie in Kcal: 260

Bloemkool uit de oven (vegetarisch) is een Hollands bijgerecht voor 4 personen in 40 minuten klaar te maken. Bloemkool is een prachtige groente en de smaak kun je heel goed combineren met kaas. Ik heb deze bloemkoolschotel dan ook geserveerd met kaassoufles.

De lekkerste bloemkool komt natuurlijk uit Nederland, maar bloemkool wordt in heel Europa verbouwd.
Ingrediënten
  • 1 bloemkool in roosjes gesneden
  • 300 gram kookvaste aardappelen
  • Halve paprika
  • Klein bakje cherry tomaten
  • Halve rode ui
  • 175 ml kookroom voor warme bereidingen
  • 150 gram geraspte jong belegen kaas
  • Snufje zout, peper en nootmuskaat/ boter
Bereidingswijze
  1. Snij de bloemkool in roosjes en de aardappelen in partjes. Was de bloemkool en aardappel goed met koud water. Kook ze dan samen in een groet pan in kokend water voor 10 minuten. Voeg ook nog een snufje zout toe.
  2. Was de paprika en tomaten. Snij de cherry tomaten doormidden en snij de paprika in fijne stukjes. Snij ook de ui in fijn stukjes.
  3. Vet een ruime ovenschaal in met boter en warm de oven voor op 180 graden. gebruik een kommetje om de kookroom en geraspte kaas door elkaar te roeren. Voeg een snufje peper en nootmuskaat toe.
  4. Giet de aardappel en bloemkool af en roer de ui en paprika door het geheel. Stort de ovenschaal vol en giet het romige kaasmengsel erover.
  5. Zet de ovenschaal voor 15 minuten in de oven op 180 graden. De laatste vijf minuten heb ik de ovenschaal van de middelste positie naar beneden in de oven gebracht.

Tip:
-Probeer ook eens onze bloemkoolstamppot.

Serveren met:
-Kaassoufle voor een vegetarische maaltijd.

Moussaka zonder aardappel

Moussaka zonder aardappel

Rating 

Voorbereidingstijd: 

Kooktijd: 

Totale tijd: 

Aantal personen: 4

Grootte: 1 stuk

Energie in Kcal: 520

Moussaka zonder aardappel voor 3 tot 4 personen in 40 minuten te bereiden. Moussaka is een traditioneel Turks gerecht en wordt ook veel gegeten in het Midden-oosten en op de Balkan.

Als je een recept vaak maakt ontstaan er ook veel varianten. Deze moussaka zonder aardappel is dan ook een variant die ik van een Macedonische vriendin heb gekregen. Deze variant zonder aardappel is echt heerlijk van smaak en past goed in een koolhydraatarm dieet.
Ingrediënten
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 paprika
  • 300 gram rundergehakt
  • 1 handjevol zwarte olijven zonder pit
  • 150 ml tomatensaus
  • 1 ui
  • snufje peper/ zout/ olijfolie traditioneel
  • Voor de topping:
  • 200 ml Turkse yoghurt
  • 2 eieren
  • 80 gram geraspte jonge kaas
Bereidingswijze
  1. Om de baktijd van de moussaka te verlagen heb ik eerste de aubergine en courgette plakjes gegrild in de oven. Was de courgette en aubergine en snij ze in dunne plakjes. Gebruik een bakplaat met bakpapier en leg de plakjes erop. Voeg nog een snufje peper en zout toe.
  2. Doe de bakplaat in een voorverwarmde oven voor 10 minuten op 200 graden.
  3. Ondertussen fruit je het gesneden uitje en krul je de gehakt gaar in een hapjespan. Snij de paprika zonder zaadlijsten in kleine stukjes en de olijven in fijne stukjes. Bak deze ook mee in de hapjes pan en roer de tomatensaus erdoor. Voeg nog een snufje peper en zout toe om de saus af te ronden.
  4. De saus en gegrilde plakjes courgette en aubergine zullen ongeveer gelijktijdig klaar zijn.
  5. Vet alvast een ovenschaal in met olijfolie en begin met de moussaka zonder aardappel te bouwen. Begin met een laagje saus en dan een laagje gegrilde groenten. Ga zo door en eindig ook weer met een laagje saus.
  6. Breng de moussaka aan in de oven voor 20-25 minuten op 190 graden. De topping breng je halverwege de baktijd aan.
  7. Roer alle ingrediënten voor de topping goed door elkaar in een kom en breng deze na tien minuten van de baktijd aan.
  8. Haal de moussaka voorzichtig uit de oven met ovenwanten en drapeer de topping over het gerecht en doe de ovenschaal weer in de oven.

moussaka zonder

Optioneel:
-Probeer ook eens mijn moussaka met aardappel.

Serveren met:
-Een salade

 

 

 

 

 

 

 

 

Weet jij ook nog een lekkere variant op het moussaka recept? Hier kun je jouw recept toevoegen.

Lasagne spinazie zalm

Lasagne spinazie zalm

Rating 

Voorbereidingstijd: 

Kooktijd: 

Totale tijd: 

Aantal personen: 3

Grootte: 1 stuk

Energie in Kcal: 640

Een lasagne spinazie zalm voor 3 personen in 40 minuten klaar te maken. Dit is een heerlijk budgetgerecht die zeker in de smaak gaat vallen! Spinazie is supergezond dus deze lasagne is dubbel genieten :)

Lasagne's lijken ingewikkeld om klaar te maken, maar dat valt reuze mee. De bereidingstijd van dit gerecht is ongeveer 15 minuten en daarna gaat je lasagne al de oven in.
Die tijd kun je gebruiken om de keuken op te ruimen of om een lekkere salade te maken.
Ingrediënten
  • 600 gram bevroren spinazie
  • 300 gram gerookte zalm (snippers)
  • pakje lasagnevellen (ongeveer 13 stuks)
  • 150 ml slagroom voor warme bereiding
  • 80 gram oude kaas (geraspt)
  • halve citroen
  • 1 el dille, snufje zout en peper, klontje boter
Bereidingswijze
  1. Warm de spinazie op in een grote hapjespan zonder boter of olie in circa 8 minuten. Roer dan de zalm snippers erdoor op laag vuur en voeg de kruiden toe. Knijp boven een zeefje de halve citroen uit en voeg het citroensap toe evenals de slagroom. Roer het geheel goed door elkaar voor 4 minuten op laag vuur.
  2. De lasagnevellen zijn in principe voorgekookt, maar als dat niet zo is dan kun je ze nog even in kokend water leggen (5 minuten) en afgieten.
  3. Gebruik een ingevette ovenschaal en begin de lasagne op te bouwen. Begin met een laagje spinazie zalm mengsel en dan lasagnevellen en zo voorts. Eindig ook weer met een laagje van het spinazie zalm mengsel en strooi er de geraspte kaas over.
  4. Het gerecht moet 25-30 minuten in het midden van de oven op 170 graden.

Optioneel:
-Je kunt ook blikje zalm op olie basis gebruiken als je een nog wat goedkopere lasagne wilt maken. Laat de zalm dan goed uitlekken, voordat je haar bij de spinazie voegt.

Serveren met:
-Witte wijn
-Lekkere salade

Witlofschotel

Witlofschotel

Rating 

Voorbereidingstijd: 

Kooktijd: 

Totale tijd: 

Aantal personen: 2

Grootte: 1 stuk

Energie in Kcal: 490

Witlofschotel voor 2 personen in 40 minuten op tafel. Dit is een goedkoop en vegetarisch recept dat ik van mijn vegetarische zusje heb gekregen.
Toen ze vier jaar oud was had ze die beslissing al genomen en wist ze de hele familie te verbazen met haar vastberadenheid. "Het is zielig voor de dieren" was haar argument en dat is het natuurlijk ook wel. Zelf eet ik graag vlees en vis, maar probeer ik wel bewuste keuzes te maken. Zo eet ik meestal twee keer per week vegetarisch en koop ik vis met het "MSC-keurmerk". Bij vlees let ik op het "beter leven kenmerk".

Als je alleen maar vegetarisch eet is het best lastig om elke dag weer iets lekkers te verzinnen om te koken.
Dit recept voor een witlofschotel is echt een aanrader als je ook een keer vegetarisch wilt koken.
Ingrediënten
  • 500 gram aardappelen
  • 2  grote witlof stronken
  • 125 gram geraspte oude kaas
  • 200 ml slagroom voor warme bereidingen
  • 1 ei
  • boter/ snufje peper en zout/olijfolie/ nootmuskaat
Bereidingswijze
  1. Schil je aardappelen en snij ze in plakjes van ongeveer 0,5 cm. Kook dan de aardappelen in 6 minuten voor in kokend water met een snufje zout.
  2. De witlof ontdoe je van harde achterkant en snij ze in de lengterichting in reepjes. De witlof reepjes wok je in een hapjespan voor 5 minuten in olijfolie.
  3. Ondertussen meng je in een kom de slagroom, het ei en de helft van de geraspte kaas. Voeg ook nog wat peper toe.
  4. Vet een lage ovenschaal in met boter en bedek de bodem met aardappelschijfjes. Daar bovenop leg je de witlof reepjes en de rest van de aardappelschijfjes. Breng nog een snufje zout, peper en nootmuskaat aan en giet dan het room mengsel erover en bedek deze met de rest van je geraspte kaas.
  5. De witlofschotel voor 25 minuten op 180 graden in het midden van de oven zetten.

Tip:
-Vis met het “MSC-keurmerk“.

-Vlees met het “beter leven kenmerk“.

Optioneel:
-In plaats van het room mengsel kant en klare kookroom gebruiken.

Serveren met:
-Een salade

Appelchutney

Appelchutney

Rating 

Voorbereidingstijd: 

Kooktijd: 

Totale tijd: 

Aantal personen: 4

Grootte: 1 portie

Energie in Kcal: 120

Ik heb weer een interessant recept gekregen van een enthousiaste amateur kok. Appelchutney maken in plaats van je appels weggooien! Met dit recept voor appelchutney heb je genoeg voor een grote groep mensen. Of je kunt zelf af en toe snoepen van je ingemaakte appels.

De bereiding duurt ongeveer 40 minuten. Appelchutney is heerlijk bij vlees/ wild of met tortilla chips :) Maar vooral ook bekend bij het Franse nagerecht: Kaasplankje met druiven en appelchutney.
Ingrediënten
  • 600 gram appels (kunnen ook oudere, niet meer harde appels zijn), geschild en zonder klokhuis
  • 1 ui
  • 120 ml (cider) azijn
  • 120 gram kristalsuiker
  • 50 ml water
  • sap van 1 citroen
  • 2-3 laurierblaadjes
  • 1 el zout
  • 6 peperkorrels
  • 1 el mosterdzaad
  • 1-2 glazen potten met deksel goed schoongemaakt.
Bereidingswijze
  1. Voeg alle ingrediënten in een pan en breng het geheel aan de kook. Schep af en toe het overtollig schuim af en laat het koken voor minimaal 30 minuten, maar een beetje langer kan geen kwaad.
  2. Maak ondertussen de glazen potten schoon met schoonmaakazijn en spoel ze met heet wat
  3. er af voordat je ze gaat vullen.
  4. Haal de laurierblaadje uit de pan en vul je gesteriliseerde potten. Doe de deksel er goed op en zet ze op de kop (koel en donker). Na een paar dagen kun je de appelchutney eten en het mooie is dat de appelchutney wel twee maanden houdbaar blijft.

appelchutney 2

Optioneel:
-Met appelchutney kun je lekker experimenteren. zo kun je rozijnen, kaneel of gember toevoegen.
-Meerdere kleine potjes gebruiken.

Serveren met:
-Kaasplankje, druiven en appelchutney als nagerecht.

Pompoensoep

Pompoensoep

Rating 

Voorbereidingstijd: 

Kooktijd: 

Totale tijd: 

Aantal personen: 4

Grootte: 1 bord

Energie in Kcal: 280

Pompoensoep voor 4 personen in 40 minuten op tafel. In november is het pompoenen seizoen en kun je overal goedkoop aan pompoenen komen. Dat is dus de ideale tijd om dit budget recept uit te proberen!

Zelf houd ik ervan om niet teveel verschillende ingrediënten toe te voegen aan de pompoensoep zodat de smaak puur blijft en de kosten laag.
Ingrediënten
  • 1 biologische pompoen
  • 1 rode ui
  • (Groenten) bouillon
  • Klein stukje gember (evt. gemberpoeder of een paar gemberbolletjes)
  • Olie om in te bakken
  • Crème fraiche of ongezoete room
Bereidingswijze
  1. Snij de pompoen doormidden en verwijder de pitten en zachte binnenkant. Hak vervolgens de pompoen met schil en al in kleine stukjes. Als je geen biologische pompoen hebt gekocht dan moet de schil er wel af vanwege de gebruikte verdelgingsmiddelen.
  2. Fruit de rode ui (met eventueel een teentje knoflook) in een soeppan. Voeg ongeveer een halve liter bouillon toe en breng dit zachtjes aan de kook. Voeg de pompoen stukjes toe en zorg dat deze net onder de bouillon staan. Snij nu de gember(bolletjes) in kleine stukjes en roer deze door de pompoen stukjes. Laat dit met een deksel op de pan rustig koken, terwijl je het af en toe om roert tot de pompoen zacht is geworden. Dit duurt ongeveer 20 minuten afhankelijk van de grootte van de stukjes pompoen. Haal de pan van het vuur en pureer de pompoen. Voeg ondertussen af en toe bouillon toe tot de soep de juiste dikte heeft. Voeg de gemberpoeder toe als je dit in plaats van de stukjes gember gebruikt. Naar smaak kun je chilipoeder toevoegen voor een meer spicy variant.
  3. Serveer de soep met een schepje crème fraîche of opgeklopte room erop. Strooi de gebakken pompoenpitten erover om het echt mooi af te maken.

Optioneel:
-knoflook, chilipoeder, pompoenpitten

Serveren met:
-brood (kun je ook zelf bakken)

Chili con carne

Chili con carne

Rating 

Voorbereidingstijd: 

Kooktijd: 

Totale tijd: 

Aantal personen: 4

Grootte: 1 portie

Energie in Kcal: 440

Chili con carne voor 4 personen in 40 minuten klaar. Een goedkoop gerecht en een goede keus als je gaat koken voor een grote groep mensen.

Oorspronkelijk een gerecht uit de grensstreek tussen Mexico en Texas.
Afgelopen weekend kwamen er 8 vrienden langs en heb ik dit gerecht voor ze gemaakt. Ik was meer geld kwijt aan de biertjes dan aan de chili con carne :)
Ingrediënten
  • 400 gram rundergehakt
  • 2 rode paprika's
  • 2 rode uien
  • 600 gram uitgelekte kidneybonen
  • 2 blikken met tomaat in blokjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 rode peper in kleine stukjes gesneden en zonder pitjes.
  • 3 teentjes geperste knoflook/4 laurierbladen/1 el komijn/1 el dille/1 el chilipoeder/ peper/ zout
Bereidingswijze
  1. Bak het gehakt gaar en snij ondertussen alle groenten fijn. Alle gesneden groenten samenbrengen in een grote diep pan met het gehakt en de rest van de ingrediënten/ kruiden, behalve de kidneybonen (die ga je later toevoegen).
  2. Op laag vuur met een deksel laat je het gerecht pruttelen voor 25 minuten. Af en toe om roeren en eventueel een beetje water aanbrengen als de saus uitdroogt. De kidneybonen laat je de laatste vijf minuten mee garen.

Optioneel:
-Naast kidneybonen kun je ook nog mais toevoegen.
-Garneren met geraspte kaas en/ of koriander.
-Een bakje met crème fraîche apart serveren

Serveren met:
-Rijst, tortillachips en/ of brood.
-Groene salade met mais.

Gevulde paprika’s (peperoni ripieni)

Gevulde paprika's (peperoni ripieni)

Rating 

Voorbereidingstijd: 

Kooktijd: 

Totale tijd: 

Aantal personen: 4

Grootte: 1 stuk

Energie in Kcal: 200

Gevulde paprika's (peperoni ripieni) voor 4 personen in 40 minuten te bereiden. Een goedkoop en klassiek Italiaans gerecht. 

Dit is een eeuwenoud Italiaans recept. Om geld te besparen werd dit gerecht bedacht door de arme mensen in zuid Italië. Oud brood hoefden ze niet meer weg te gooien, maar konden ze gebruiken als basis voor dit heerlijk gerecht.

GENIETEN doe je met dit recept!
Ingrediënten
  • 4 grote paprika's, rood of geel.
  • Broodkruim (3 sneetjes oud brood of vers brood even in oven leggen)
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 2 eetlepels zwarte olijven
  • 3 tomaten ontvelde
  • (Tomaten ontvellen? Bij onze kook filmpjes kun je zien hoe dat moet)
  • 1 teentjes knoflook
  • 2 kleine blikjes ansjovisfilets
  • zout/peper/peterselie/olijfolie
Bereidingswijze
  1. Snij de bovenkantjes van de paprika's en verwijder alle pitjes. Week het broodkruim in lauw water en knijp het daarna goed uit.
  2. Snij al je ingrediënten/ kruiden in fijne stukjes en voeg ze aan het broodkruim toe. Ook de kappertjes toevoegen. Nog even roeren en op smaak brengen met zout, peper en 1 eetlepel olijfolie.
  3. Als laatste vul je paprika's en zet je ze in oven voor 30 minuten op 180 graden Celsius. Ze zijn klaar als de bovenste randen beginnen te verkolen.

Optioneel:
-Zowel warm als koud heel lekker.

Serveren met:
-Hoofdgerecht

Ratatouille

Ratatouille

Rating 

Voorbereidingstijd: 

Kooktijd: 

Totale tijd: 

Aantal personen: 2

Grootte: 1 bordje

Energie in Kcal: 80

Ratatouille uit de oven voor 2 personen in 40 minuten te bereiden. Dit vegetarische Franse gerecht is een echt top gerecht.

Goedkoop en lekker! Het is een bijgerecht dat met veel gerechten kan worden gecombineerd, dus in mijn keuken is dit een terugkomend recept.

Hopelijk geniet je van de ratatouille!
Ingrediënten
  • 4 tomaten
  • 1 courgette
  • 1 rode ui
  • 1 groene paprika
  • 1 aubergine
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 1 verse kruiden als tijm, zout, peper en basilicum
Bereidingswijze
  1. Oven voorverwarmen op 210 graden.
  2. En alle groenten snijden in grove stukken of in dunne schijfjes.
  3. Doe alle groenten en kruiden in de ovenschaal en giet olijfolie en azijn eroverheen.
  4. Na 30 minuten is je Ratatouille klaar!

Optioneel:
-Je kunt zelf experimenteren met verschillende groenten.
-Geraspte kaas op je ratatouille is ook een lekkere variant.

Serveren met:
-Hoofdgerecht