Vegetarische couscous salade

Vegetarische couscous salade

Rating 

Voorbereidingstijd: 

Kooktijd: 

Totale tijd: 

Aantal personen: 15

Grootte: 1 bordje

Energie in Kcal: 200

Vegetarische couscous salade voor een grote groep mensen in 30 minuten klaar te maken. Mijn zus maakte deze salade voor een verjaardagsfeestje. Het was een borrel met hapjes en drankjes voor 15 personen.

Zoals je weet is altijd lastig om te koken voor een grote groep mensen. En vaak is er ook wel een vegetariër onder de gasten.
Na lang wikken en wegen is het deze vegetarische couscous salade als voorgerecht geworden. Het bleek een heel goede keus en de wok ging weer leeg naar huis :)

De ingrediënten voor de vegetarische couscous salade zijn voor 15 personen als voorgerecht.
Ingrediënten
  • 1500 gram couscous
  • 2 rode paprika
  • 1 groen paprika
  • 3 komkommers
  • 12 tomaten
  • 3 rode uien
  • 300 gram zongedroogde tomaten
  • Blik zwarte olijven (pitloos)
  • Bosje verse koriander
  • 3 plakken feta of witte kaas
  • Voor de dressing:
  • 5 limoentjes / 13 el olijfolie extra vierge/ peper/ zout
Bereidingswijze
  1. Was en snij al je groenten in fijne stukjes en hak de kruiden fijn. Hak de olijven ook in stukjes als ze niet al gesneden waren.
  2. Maak ondertussen de couscous klaar volgens de bereidingswijze op het pak. De couscous laat je ongeveer een kwartier afkoelen. Meng al de ingrediënten en kruimel de feta kaas over het gerecht.
  3. De dressing bereid je in een apart kommetje. Pers de limoentjes uit en voeg 12 eetlepels olijfolie extra vierge toe. Bren een ruim snufje peper en zout aan en goed roeren.
  4. Sprenkel voor het serveren de dressing over couscous salade en roer het door het gerecht.

Optioneel:
-Naast verse koriander kun je ook verse peterselie toevoegen. In plaats van koriander/ peterselie zijn verse muntblaadjes ook een lekkere variant.
-Knoflook toevoegen is ook een optie.

Serveren met:
-Hapje en drankje

Couscous met sardines

Couscous met sardines

Rating 

Voorbereidingstijd: 

Kooktijd: 

Totale tijd: 

Aantal personen: 2

Grootte: 1 portie

Energie in Kcal: 470

Couscous met sardines en gegrilde groenten is een gezond recept voor 2 personen in 30 minuten. Een makkelijk te maken recept uit de mediterrane keuken.

Sardines hebben hun naam te danken aan het mediterrane eiland Sardinië en vallen in categorie van 'vette vissen'. Vette vissen hebben de meeste visvetzuren en zijn goed voor de hersenen en verlagen de kans op hart- en vaatziekten.

Een portie van 80 gram is genoeg voor de hele week, dus je hoeft niet elke dag vette vissen' te eten.
Ingrediënten
  • 1 blikje van 125 gram sardines
  • 180 gram couscous
  • 1 paprika
  • 1 courgette
  • 3 wortelen
  • 1 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blokje groente bouillon/ 2 el olijfolie traditioneel/ steeltje peterselie/ snufje peper
Bereidingswijze
  1. Je kunt beginnen met het wassen en snijden van de groenten. De wortelen snij ik wat fijner dan de courgette en paprika, omdat alle groenten tegelijk in de oven gaan. Geperste knoflook, snufje peper en groenten door de olijfolie roeren in een ovenschaal en voor 20 minuten in de oven op 200 graden laten grillen.
  2. De sardines laat je uitlekken en als nodig van graat ontdoen en in grove stukken snijden. Na tien minuten kun je even door de groenten roeren en de sardines aan de ovenschaal toevoegen. De couscous bereid je volgens de aanwijzingen op het etiket.
  3. (Mijn couscous is volgens de snelle wijze in 7 minuten gemaakt; verhouding 1 kopje couscous op 1,2 kopje water. In een klein pannetje het water aan de kook brengen en bouillon erdoor roeren. Als het kookt zet ik het vuur uit en roer de couscous door het water om vervolgens een deksel op de pan te doen. Na vier minuten 1 el olijfolie toevoegen en met een vork voorzichtig de korrels los roeren.)
  4. Nu hoef je alleen nog de couscous op een schaal te leggen en de groenten en vis rondom te draperen. Garneren doe je met gehakte of geknipte peterselie.

Tip:
-De wortelen en peterselie die ik gebruikt heb kwamen uit mijn eigen moestuin en smaakten heel jummie!

Optioneel:
-Je eigen groenten kiezen.

Serveren met:
-Salade

Spinaziesalade met couscous

Spinaziesalade met couscous

Rating 

Voorbereidingstijd: 

Kooktijd: 

Totale tijd: 

Aantal personen: 3

Grootte: 1 bordje

Energie in Kcal: 300

Verse spinaziesalade met couscous voor drie personen in 15 minuten klaar. Een frisse, zomerse salade en ook nog gezond.

Verse spinazie bevat veel ijzer, vitamine E, caroteen en antioxidanten.
Deze gezonde en goedkope salade is dan ook 1 van mijn favoriete recepten, die om de zoveel tijd weer terugkomt en dan vooral in de zomer.
Ingrediënten
  • 200 gram verse spinazie
  • 10 cherrytomaten
  • 1 handsinaasappel
  • 150 gram couscous
  • 1 venkelknol
  • Handje met zwarte olijven zonder pit
  • 4 gedroogde abrikozen
  • olijfolie extra vierge/ zout/ peper
Bereidingswijze
  1. Bereid de couscous volgens het etiket en laat het afkoelen.
  2. Pel de handsinaasappel en ontvel de partjes, waarna je ze doormidden snijdt. Pers het sap van twee partjes in een bakje voor de dressing.
  3. Snij de venkelknol in dunne plakjes en de olijven, abrikozen en cherrytomaten in kleine stukjes. Roer alle ingrediënten in een grote salade kom.
  4. Voor de dressing gebruik je de sinaasappelsap, 4 eetlepels olijfolie en een snufje zout en peper. Roer voor het serveren de dressing door de salade.

Optioneel:
-Gerookte of gebakken kip in stukjes toevoegen.

Serveren met:
-Witte wijn

Couscous maaltijdsalade (vegetarisch)

Couscous maaltijdsalade (vegetarisch)

Rating 

Voorbereidingstijd: 

Kooktijd: 

Totale tijd: 

Aantal personen: 4

Grootte: 1 portie

Energie in Kcal: 300

Couscous maaltijdsalade (vegetarisch) voor 4 personen in 20 minuten klaar te maken. Goedkoop en gezond gerecht uit de mediterraanse keuken.

Hier kan ik in de zomer nooit genoeg van krijgen!
Hopelijk geniet jij ook van mijn recept voor de couscous maaltijdsalade.
Ingrediënten
  • 400 - 500 gram couscous
  • 1 rode paprika
  • 1 komkommer
  • 100 gram zongedroogde tomaten
  • 1 courgette
  • (200 gram gerookte kip of kalkoen in blokjes)
  • 2 limoentjes
  • 100 gram pitloze olijven
  • 1 plak feta of witte kaas
  • Verse koriander/ olijfolie traditioneel/ extra vierge olijfolie/ peper/ zout
Bereidingswijze
  1. Snij al je groenten en kruiden in kleine stukjes. Bak de courgette in olijfolie traditioneel en voeg peper en zout toe. laat de courgette afkoelen en maak de couscous klaar volgens de bereidingswijze op het pak.
  2. De couscous laat je ook afkoelen. Meng al de ingrediënten en breng het geheel op smaak met peper en zout. De limoentjes pers je uit over het gerecht en voeg 5 eetlepels extra vierge olijfolie toe.

Optioneel:
-Voor een vegetarische couscous maaltijdsalade gebruik je geen gerookte kip/ kalkoen.
-Naast verse koriander kun je ook verse peterselie toevoegen. En in plaats van koriander/ peterselie zijn verse muntblaadjes ook een lekkere variant.
-Knoflook toevoegen is ook een optie.

Serveren met:
-Stokbrood